人物名片：鄭州市蕭記面食有限公司董事長。信奉人對了世界就對了的肖存興，20年專心一碗面，把燴面做成了鄭州的城市名片。
肖存興在圈子里無疑是低調(diào)的。
不愛交際，沒有活躍地呼朋喚友。20多年在鄭州把一碗燴面做成城市名片的老肖，在同行看來，沉穩(wěn)得近乎狡猾。
肖存興在圈外無疑是神秘的。
沒有太高的曝光率。鄭州的老百姓并不知道，自己隔幾天不吃都想得慌的家門口的那碗三鮮燴面，它背后的老板，到底有著怎樣的前塵往事。
這個世界有兩種人。一種散發(fā)著光芒，喧嘩耀眼，氣象萬千，走到哪里都會成為焦點。一種低調(diào)內(nèi)斂，光芒在心，你只有走近他才可以感受他內(nèi)在的光華燦爛，溝壑起伏，且愈近愈溫暖。
肖存興顯然屬于后者。
“潑涼水”潑出來的高檔三鮮面（）
下午三點多的蕭記三鮮燴面美食城，安安靜靜。大廳里幾個剛結(jié)束忙碌的服務(wù)員在低頭打盹。門頭上范曾題寫的9個大字依然耀眼。門口由蕭記修的那條貨棧街上，一位牽著小孩兒的老太太正慢慢走過。
剛剛午休起來的肖存興先生在二樓的辦公室等我。沒有傳說中的封閉神秘，面前的他氣質(zhì)溫和整潔。不說話時稍顯冷峻，一笑起來，眼角眉梢的溫暖便如海底的水草，絲絲縷縷蕩漾開來。
咽下一口苦苦的冬凌草茶，他說起過去的24年。那些關(guān)于蕭記燴面的往事，就像茶盞里的水，嘗起來那么苦，咽下去卻慢慢有了回甘。
肖存興的老家在新鄉(xiāng)封丘，祖上姓蕭。當(dāng)時村里以肖姓居多，登記戶口的時候，嫌蕭字寫起來麻煩，就改成了肖?！暗髞黹_飯店的時候，我還是用了祖上的蕭字?！?/span>
肖存興說的后來，是1986年。那時候在河南省公路運輸公司汽車一隊做修理工的他，準(zhǔn)備下海做生意。但做什么生意，肖存興其實心里也沒太大的譜。
“那時身為廚師的爺爺在我耳朵邊不停地嘮叨：好好的工作你不想做，不如跟我學(xué)做飯算了！說者無心，聽者有意。我就想河南是農(nóng)業(yè)大省，中原人一年四季都以面食為主，春秋天吃鹵面，夏季吃撈面，冬天吃湯面，我何不開個面館？”想到這里，肖存興異常興奮。
但爺爺又給他潑了一盆涼水?！伴_面館？滿大街都是！你拿什么和合記、馮記、丁記、劉記燴面比？人家這些老店做了這么多年，已經(jīng)深入人心了?！睜敔?shù)囊环捪褚慌铔鏊疂娦蚜伺d奮的肖存興，開飯館最要緊的是人無我有，不能跟別人一樣?！爱?dāng)時的鄭州，滿大街都是羊肉燴面，我就尋摸著，你做羊肉燴面，我能不能做別的燴面？”
當(dāng)時父親蕭鴻河在百貨大樓老郵政局對面的八食堂里做大廚，“他掌勺做的伊府面，就是把面油炸后經(jīng)高湯燴制，加上蝦仁，白木耳、黑木耳，已經(jīng)是非常高檔的面食了。”
肖存興請教了爺爺和父親，家人商量以普通菜肴為基礎(chǔ)，把高檔海參、魷魚、猴頭加入普通面食，“這樣肯定能一炮走紅?！?/span>
1986年夏天，人民路與東太康路交叉口的三角地帶，一個掛著蕭記燴面的小館子開張了。說是小館子，其實就是個大塑料棚，“一圈布篷，一張矮桌，一條板凳、一鍋湯，我和弟弟一個拉面，一個下鍋，蕭記燴面就開張了?！?/span>
簡陋的小館子，許多人吃后卻禁不住贊不絕口。那個燴面的味道真好啊，湯汁不像滿大街的燴面湯漂著濃濃的肥油，它鮮且清亮。面條輕薄、筋道、爽滑，嚼頭十足。挑起面條，里面有海參、魷魚、猴頭、黃花菜、黑木耳、豆皮絲、粉條……超級豐富。
“在當(dāng)時的很多高檔宴席上，都吃不到海參、猴頭，這樣一碗面里，竟匯聚了這么多珍奇食材，一下子就把人吸引過來了?！?/span>
幾個小故事 一個大情結(jié)（）
把燴面提高了一個檔次，同時又讓普通大眾能消費得起的三鮮燴面，最終形成了滋養(yǎng)不過補、味美不過鮮、油香不過膩的“三不過”特點。
當(dāng)時市面上賣的燴面，都是4角錢一碗，但起價1.2元的蕭記三鮮燴面依然賣得紅火。“當(dāng)時我們店里也有羊肉燴面?？腿诉M來我們就問：您吃三鮮的還是羊肉的？客人答道：我來蕭記肯定是吃三鮮的了，吃羊肉我來這里干啥？”
肖存興一直記得一個外地的客人。下午三點多，提個大包，帶個小孩來店里吃飯。“小孩兒吃了幾口在旁邊開始玩兒。就見那大人頭埋在碗里，嘻里呼嚕吃一口說聲好吃，再吃一口又說一聲好吃，那天我數(shù)著他連說了12聲。”
雖然只是一圈篷布，下雨的時候，外面大雨，一道紅一道綠的棚子里滴答著小雨，但口口相傳中蕭記燴面的名聲還是在這座城市傳播。
“我至今還清楚地記得，下雨天一刮風(fēng)，雨滴便穿過帳篷的縫隙，落到顧客碗中，但顧客們卻沒有怨言，依然埋頭大口大口吃面，呼嚕呼嚕喝湯?！?/span>
有一天，一個八九歲的小孩子提個飯盒來買燴面。當(dāng)時蕭記燴面館門前的路坑坑洼洼，加之剛下過雨，買好面的孩子剛出店門，就噗通一聲滑到在地，面也灑在了地上。孩子咧著嘴想哭，一旁正在拉面的肖存興趕緊扶起他：“孩子，別哭別哭，叔叔馬上給你再做一碗?！毙ご媾d麻溜地拉面，煮好裝入飯盒，又差人把孩子送到家門口。
吃的人多了，有人在蕭記燴面簡陋的點菜單上寫了一首打油詩：猴參魷，三鮮俱備。更有易牙調(diào)羹手，色香味，一應(yīng)俱全。
這個城市的人們，如此地?zé)釔圻@小小的一碗面，這讓肖存興特別感動。他在心里發(fā)誓：有能力了，一定要把帳篷變成大雅之堂，給客人一個吃燴面的舒心環(huán)境。
走進大雅之堂（）
1988年，肖存興的地攤變成了100多平方米的飯館。1992年，東太康路、建設(shè)路兩家分店同時開業(yè)。三年后，蕭記三鮮燴面美食城在鄭汴路開業(yè)。
兩層樓的美食城，有畫廊，有名人字畫，還有包間。這在上世紀(jì)90年代中期的鄭州還是新鮮事物。
“當(dāng)年的燴面，幾乎都還棲身在路邊小攤或小館子，第一次把燴面引入廳堂已經(jīng)夠超前，把商城文化跟餐飲文化聯(lián)系起來則更讓同行們感嘆：想不到！”
之所以要做畫廊，肖存興說主要源于小時候聽評書的經(jīng)歷。當(dāng)年的肖存興，在人民路附近的老墳崗居住，“當(dāng)時的老墳崗在鄭州婦孺皆知，相當(dāng)于北京天橋、上海城隍廟、南京夫子廟和成都的青羊?qū)m?！?/span>
“說書先生說起《水滸傳》里英雄聚義，青梅煮酒論天下，或是《紅樓夢》大觀園中鶯啼燕咤，匙箸交錯的貴族盛宴，免不了來一句‘一進廳房，但見那壁畫如何如何’之類的話，我就想，要做高端餐飲，就不光是吃個燴面那么簡單了，還得有文化，跟城市的歷史典故結(jié)合，讓人一邊品美食，一邊賞文化。”
也就是從這時候，肖存興開始豐富燴面的配菜。許多豫菜開始被挖掘改良，在蕭記美食城的包間里亮相。
“比如大蔥燒海參、酸辣廣肚、月牙水餃等等。原來的廣肚是奶油扒廣肚或者雪山廣肚，改成酸辣味道后賣得更好了，有幾個后來還被評為中華名吃。”
1996年，肖存興正式申請注冊了“蕭記”商標(biāo)，同時成立了鄭州蕭記面食有限公司。肖存興的面食大計，就此走上快速通道。
人對了，你的世界就對了（）
在肖存興看來，一個人信守的世界觀，一定是與他生長的環(huán)境分不開的。
肖存興做生意，就信守一個詞：“誠信”。
而這個詞，最早教給他的，是老墳崗的說書人。
“我1950年出生，一直在老家長到8歲。1958年我父親從開封調(diào)到鄭州，我就來省會上學(xué)了?！?/span>
那時候家在銘功路上的聚玉里，出門不多遠就是鄭州最熱鬧的老墳崗?！袄笃?、耍猴變戲法的、賣大力丸、全鹿丸的、說書彈唱的、算卦看相的，……鄭州幾乎所有吃喝玩樂的內(nèi)容都集中這里了?！?/span>
就在這樣一個聚集了幾乎所有江湖行當(dāng)和典型世相的表演場里，肖存興成了?？??！耙环艑W(xué)就擠進去聽評書。家里大人找不著我了，去書場一看，準(zhǔn)在那兒?！?/span>
“小弦子一拉忽隆隆隆隆，三言兩語就開正封。上一回說的是武松打虎，還有那半本沒唱清，哪里打斷哪里講，哪里記住哪里聽……”
《東周列國志》、《水滸傳》、《隋唐演義》、《三國演義》……在這江湖和神怪氣息濃厚的氛圍里，肖存興支棱起耳朵，如癡如醉。書里的結(jié)拜情深、俠肝義膽，一諾千金，這種種由說書人長袍馬褂折扇慢搖，驚堂木一驚一乍的雜說俚語中闡述的思想，一滴一滴浸潤著少年的心。令他情緒起伏，樂不思歸。
也許連說書人都無法想到，若干年后，有人竟從他的評書推演出了誠信為本，、義字當(dāng)先的生意經(jīng)。
2012年6月，肖存興走進鄭州文廟的“道德大講堂”講述自己20年誠信經(jīng)營的這碗面?！澳阕鋈俗鰧α耍龊昧?，你的世界就全好了?！毙ご媾d最后說。
熱烈的掌聲中，有人在留言簿上給肖存興寫了一段話：“二十年一段路，二十年一碗面，變化的是經(jīng)營理念，不變的是做人根本。二十年呵，老肖，守護誠信，守護這一碗面”。
碗里有乾坤 面中日月長（）
20年一碗面，還要保證這碗面不走樣，可以認真到何種地步？
肖存興舉了個例子。
“顧客沖著蕭記的招牌來，為的就是那口面、那口湯。一碗燴面到顧客，要走許多環(huán)節(jié)，湯有湯的講究，面有面的名堂。”
先說面。從和面開始，放多少水，多少面，多少鹽，揉多少下，醒多長時間，都有固定標(biāo)準(zhǔn)?！叭嗳?，丟進鍋里的每一片面，‘醒’的時間都要絕對一樣，長則悶鍋，短則筋硬。熟練的廚師，一坯兒二兩的面劑，一撕兩半，不多不少恰夠一兩”
再說湯。放多少羊骨，肉和油都有標(biāo)準(zhǔn)比例?！耙话惴适菹喈?dāng)?shù)难蚬撬璋旧纤奈鍌€小時，加上各種的滋補中藥，才可成為底鍋的高湯?！?/span>
肖存興說， 蕭記的湯料有近20種。“核心的料包都是我多年潛心研究精制而成?！睖系钠贩N、比例、產(chǎn)地等，這些諸多細節(jié)構(gòu)成了蕭記老字號的核心技術(shù)，支撐起一個知名三鮮燴面品牌的核心競爭力。
除了技術(shù)，被肖存興稱為第二核心競爭力的，就是食材了。
蕭記燴面的食材，面是神象的，猴頭是東北山上野生的，羊肉來自內(nèi)蒙赤峰的山羊，“吃牧草喝山泉，有人戲稱吃的是中草藥，拉的是六味地黃丸?！?/span>
有一個很典型的細節(jié)。蕭記燴面的豆類制品不是來自菜市場，而是專門找人量身定制的。“在人民路店，幾乎是桌桌必點的菜?！?/span>
有一天一個外地客人來吃飯，坐著等面的時候，看別的桌上都有豆腐絲，就問服務(wù)員：“為啥我沒這個菜？”
服務(wù)員笑了：“你沒點這個菜啊！”客人也笑了：“我看每桌都有，還以為是你們送的呢！”
另外一天，中央電視臺的人來了，看著肖存興熬湯。下骨、下肉、下油，仔仔細細地抓好料放進去，然后不緊不慢地文火咕嘟了4個小時，感嘆道：“哎呦，熬個湯還怪復(fù)雜哩！”
肖存興笑了：“那你說哩！時候不到，油煮不化，骨頭里的營養(yǎng)也出不來啊！”
碗里乾坤大，面中日月長。小小的一碗燴面，對肖存興來說，里頭的學(xué)問大著呢。
世博會（）
2010年4月，世博園內(nèi)的“中華美食街”為了給參觀者提供一個品嘗中華美食的絕佳場所，在全國各省市篩選最具地方特色的餐飲企業(yè)入駐，蕭記燴面和四季胖哥經(jīng)過層層篩選，代表河南進入世博會。
“4月13日一大早，我就和弟弟存國來到了我們在上海的合作伙伴東方航空食品公司的廚房，進行蕭記燴面入駐世博園的最后一道工序，熬制老湯和制作燴面片?！?/span>
肖存興和肖存國是4月12日到達上海的，目的就是親手熬制老湯和制作面片，并向東方航空食品公司的廚師們傳授技術(shù)，讓世博園的參觀者吃到正宗的蕭記燴面。
精選了腿部羊肉和羊骨，加上特意從鄭州帶去的秘方，熬了整整四個多小時，第一鍋湯終于出來了。按照原定計劃，熬制好的老湯要經(jīng)過速冷，然后進行儲存。速冷后的老湯和羊肉、面片等都將分別按5公斤一包進行打包，運抵世博園中華美食街。
“但后來我們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過速凍后的老湯和面片，不新鮮，出不來那個味兒。我們就跟組委會商量，反正得在現(xiàn)場支大鍋煮面，能不能讓我們現(xiàn)場加工，在保證味道更鮮美的同時，加上拉面時的表演，還能更吸引人氣?！?/span>
組委會同意了。4月19日晚上，肖存興他們拉著大鍋以及各種家伙進入了世博園。第二天，蕭記燴面的攤位上，大鍋在咕嘟嘟的熬湯，帥氣的大廚們一塊面劑在手，兩端起握，一點點地輕放縱急扯起，那面倏忽變長，倏忽翻轉(zhuǎn)，一道道白光閃過，眨眼功夫，面已拉好。
這頗具表演色彩的加工方法吸引了大批觀眾圍觀。等一碗清香四溢的三鮮燴面到手，喝一口香噴噴的湯，吃一口勁道爽滑的面，游客們紛紛感嘆：“沒有想到上海世博會上也能吃到這么好的河南燴面。”而另一些外國游客吃完后，也都豎起大拇指贊道：“河南面好!”
2013年6月，中國飯店協(xié)會在杭州召開第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)，3000多家企業(yè)帶去了500多種面條參評，最后蕭記燴面與武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面等一起榮登“中國十大面條”榜。
“為了讓評審品嘗到最正宗、最美味的河南燴面，我們蕭記的工作人員自帶鍋灶，將高湯凍成冰塊用飛機托運到杭州，現(xiàn)場進行制作。中國10大面條，其他地方都是以地名命名的，只有蕭記是以企業(yè)命名?！?/span>
蕭記的名號就此風(fēng)生水起?！俺誀Z面，到蕭記?！背蔀槭晨蛡兊牧餍姓Z。而在90年代中期的鄭州餐飲界，也有了三個因文化而被人口碑流傳的飯店?！耙粋€是越秀的三聯(lián)文化名人講座，一個是燕蓉園的歌舞表演，一個就是蕭記燴面的畫廊?！?/span>
